山田養蜂場 - はちみつの分析方法酵素の活性

山田養蜂場

【はちみつの分析方法】

2.酵素の活性
はちみつに含まれる酵素の活動が活発であればあるほど、そのはちみつは自然のもので熟成していることになるのです。たとえばジアスターゼ等の酵素活性を分析すれば、そのはちみつが必要以上(高温または長時間)に加熱をされたかどうかがわかります。